Сири
Бринза, бринза з чорним трюфелем, адигейський.
Наші сири виготовляються з чистого молока екстракласу від власних корівок. Кожен має свій характер: ніжна бринза, бринза з виразним ароматом чорного трюфеля та брутальний адигейський. Дбайлива робота сировара допомагає розкрити смак молока й надати кожному сиру його особливої текстури. Ми дотримуємося традиційних рецептур, де головне — це природне дозрівання, натуральні закваски та відсутність жодних штучних підсилювачів чи консервантів. Тільки молоко, ферменти, сіль і час.
Як ми їх робимо
Ми готуємо наші крафтові сири традиційним способом — невеликими партіями, де кожен етап контролюється. Для кожного виду дотримуємося своєї рецептури та послідовності обробки. Сировар уважно працює зі згустком, відділяє сироватку та формує сир, зберігаючи його характерну текстуру.
Для бринзи надзвичайно важливий етап витримки в розсолі з очищеної води та солі. Контролюємо тривалість витримки, щоб отримати ніжну консистенцію та збалансований солонуватий смак. Ми не намагаємося прискорити процес чи залишити надлишок сироватки задля ваги. Такий підхід дозволяє досягти ідеального балансу вологи, зберегти ніжну текстуру та розкрити чистий, солодкувато-солонуватий смак справжнього сиру.
Три сири
Бринза
Ніжний розсільний сир із молока екстракласу власних корівок. Витримуємо його в розсолі з очищеної води та солі, щоб отримати збалансований солонуватий смак. Наша бринза має соковиту текстуру й приємний вершковий післясмак. Смакує зі свіжими овочами, у салатах або просто зі скибкою хліба.
Бринза з чорним трюфелем
Наша класична бринза, доповнена шматочками справжнього натурального чорного трюфеля. Вишуканий грибний аромат і глибокий пікантний смак гармонійно поєднуються з солонуватою молочною основою. Смакує як окрема закуска, у салатах або на сирній тарілці.
Адигейський сир
Щільний та пружний за структурою м’який сир із молока власних корівок. Має приємний пружний м’якуш, чистий молочно-вершковий смак та делікатний аромат. Чудово тримає форму при нарізанні й ідеально підходить як для свіжих салатів, так і як окрема закуска.
